Стейк Рибай: Что Это Такое, Как Его Готовить и В Чём Его Особенности
Рибай — один из самых известных стейков в мире и обладает аппетитным видом, сочностью и ярким вкусом. Многие боятся готовить его дома, но напрасно, ведь рибай — идеальный стейк для новичков. Главное четко следовать таймингу, и он получится у всех.
Что такое классический стейк рибай?
Рибай — это премиальный стейк, известный своей нежностью и сочностью. Он вырезается из «толстого края» — области, которая при жизни животного испытывала минимальные нагрузки, что делает этот отруб особенно мягким.
Почему рибай так называется?
Название "рибай" происходит от английских слов rib (ребро) и eye (глаз). В месте извлечения толстого края сходятся четыре мышцы, из-за чего в мясе формируется «глазок», окруженный жировыми прожилками.
Почему рибай самый популярный стейк в мире?
Рибай — универсальный стейк, сочетающий идеальное соотношение жира и мяса. Жировые прослойки делают его особенно сочным и придают насыщенный вкус.
Под какими названиями можно встретить рибай
В разных странах рибай называют по-разному: ковбой-стейк, томагавк, спенсер-стейк и другие. Эти названия могут варьироваться в зависимости от региона и кулинарных традиций.
Как выбирать правильный рибай
- Оцените мраморность — она должна быть равномерной.
- Цвет мяса должен быть красным, а жир белым.
- Стейк должен иметь ровный срез.
- Выбирайте стейки толщиной не менее 2-3 см, чтобы сохранить сочность.
Рибай: нужно ли мыть его перед приготовлением?
Мытье рибая не требуется и даже нежелательно. Достаточно протереть мясо бумажным полотенцем перед готовкой для достижения хорошей корочки.
Стоит ли мариновать рибай?
Маринование не требуется. Для подготовки рибая достаточно посолить и поперчить перед жаркой. Можно добавить зубчик чеснока и веточку розмарина для аромата.
Как правильно приготовить рибай
Готовить рибай — это легко. Профессионалы рекомендуют прожарку medium rare, но стейк будет вкусен даже в более сильной прожарке. Главное — следить за таймингом и температурой.
Тайминг приготовления рибая на сковороде
- Дайте стейку согреться до комнатной температуры.
- Сковорода должна быть хорошо разогрета без масла.
- Обжаривайте стейк по 2 минуты с каждой стороны до получения корочки.
- Оставьте стейк «отдохнуть» на несколько минут перед подачей.
С чем подавать рибай
Рибай сочетается с легкими гарнирами: зелеными салатами, спаржей или шпинатом. Из соусов подойдут свежие варианты, такие как чимичурри или соус из зеленого перца.