Рисовая водка саке: как делают, как пьют и почему она такая дорогая
Японская водка из риса — это не просто алкогольный напиток, а целая культурная традиция. Чего только стоит ритуал трех глотков! Как производят премиальную саке, какая крепость у напитка и что нужно сказать, поднимая тост — все ответы найдете в статье.
Из чего и как делают саке
Многие ошибочно называют саке японской рисовой водкой. Но саке не дистиллят, а скорее брага, то есть продукт натуральной ферментации крепостью 15–20%.
В приготовлении напитка главную роль играет рис, в зернах которого содержится необходимый для брожения крахмал. При шлифовке удаляется от 25 до 70% верхних слоев зерна. Далее полученный продукт промывают, замачивают и пропаривают.
В чем разница между рисовым вином, соджу и саке
Соджу, рисовое вино и саке — три азиатских алкогольных напитка, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и культурное значение.
Соджу — это корейская рисовая водка, содержащая 20–25% алкоголя. Напиток изготавливают путем дистилляции зерен, таких как рис и ячмень.
Какой бывает рисовая водка саке
Существует два основных типа саке: столовое и премиальное. Разница заключается в качестве ингредиентов и степени шлифовки риса. Столовое саке изготавливается из менее шлифованного риса и может содержать добавленный спирт. Премиальное саке, такое как гиндзе и дайгиндзе, делают из более шлифованного риса.
Почему саке стоит дорого
Цена напитка во многом зависит от сырья. Лучшие сорта производят из специального риса, который шлифуют до 50% и более. Этот процесс трудоемкий и дорогой. Также важна и технология: уникальная ферментация с использованием дрожжей и плесени кодзи требует мастерства и времени.
Как правильно пить саке: теплой или холодной?
Теплое саке (атсукэн) нагревается до 40–50 °C. Этот способ подходит для более простых сортов. Холодное саке (хия) подается при температуре 5–10 °C и пригодно для высококачественных сортов.
Что говорят японцы, когда пьют саке
В Японии традиция пить саке сопровождается ритуалами. Например, принято наливать напиток другу, что символизирует внимание и заботу. В начале застолья все говорят «канпай» — до дна.
Японские традиции: три глотка саке
Один из наиболее важных ритуалов — три глотка саке. Первый олицетворяет уважение к прошлому, второй — признание настоящего, третий — надежду на будущее.
Что крепче: водка или саке?
Саке может иметь крепость от 15 до 20%, в отличие от водки, которая содержит около 40% алкоголя. Вкус и технология приготовления делают саке сродни пиву, но по крепости все же ближе к слабым спиртным напиткам.