Гид по сельди: секреты и тонкости приготовления

Существует около 200 различных видов сельди, лишь некоторые из которых ловятся для потребления в пищу. В этой статье мы расскажем, какую сельдь выбрать для засолки, чем отличается тихоокеанская сельдь от атлантической, и что такое «залом».

Виды сельди

Сельдевые рыбы — одни из самых распространенных в мире. Кулинары считают сельдью не только тихоокеанскую и атлантическую, но и другие виды рыб, такие как сардины или салака. Основная часть улова идет на засолку, но небольшие объемы попадают в продажу в замороженном виде.

Атлантическая сельдь

Атлантическая сельдь — важный промысловый вид, расположившийся на четвертом месте по объему вылова в мире. Эта рыба обитает по обе стороны северной части Атлантики. Она небольшая, длиной 35–40 см, и весит около 700–900 г. В Россию атлантическая сельдь поступает главным образом с Фарерских островов.

Тихоокеанская сельдь

Тихоокеанская сельдь менее промыслово значима, чем атлантическая. Однако её мясо более плотное и вкусное. Этот вид сельди Россия добывает самостоятельно на Дальнем Востоке.

Олюторская сельдь

Один из видов тихоокеанской сельди, олюторская сельдь ценна за свою жирность и крупные размеры. Ее вылов ограничен небольшими масштабами, что делает её дорогостоящей.

Какую сельдь выбрать

При выборе сельди ориентируйтесь на цель ее использования. Учтите, что для засолки подойдут замороженная тихоокеанская или олюторская сельдь, для быстрой подачи — малосольная иваси, для салатов — малосольная тихоокеанская сельдь.

Способы засолки сельди

Существует несколько способов засолки: мокрый посол, сухой посол и быстрая засолка. Самая популярная — мокрый посол — подходит для целой рыбы и занимает 6–7 суток.

Полезные свойства сельди

Сельдь — недорогой источник Омега-3 жирных кислот и витамина D. Свежемороженая сельдь, которую вы самостоятельно засолите, будет гарантировать высокое качество и отсутствие сомнительных добавок.

Рецепты из сельди

Закусочные шарлотки из бородинского хлеба и сельди

Готовятся на основе ржаного хлеба с добавлением кваса и сметанного крема. Идеальное русское блюдо для закуски.

Рольмопсы из сельди

Рольмопсы — сельдевые рулетики с овощами и горчицей, маринованные в пряном уксусе. Простое и изысканное блюдо, которое понравится всем любителям сельди.

Закусочный блинный торт с форшмаком

Блинный торт с начинкой из форшмака и заливкой из жирной сметаны и икры мойвы. Это блюдо удивит даже самых взыскательных гостей.