Крахмалистые овощи: что это такое и как их правильно употреблять в пищу

30 октября 2024 г.

Многие из нас знают, что стоит увеличивать потребление овощей, но как быть с крахмалистыми овощами? Часто люди считают, что эти овощи менее полезны или даже вредны. Это заблуждение! Почему они столь важны - обсудим вместе с Анастасией Егоровой, диетологом и специалистом по коррекции пищевого поведения.

Откуда взялись «крахмалистые овощи»?

Выражение «крахмалистые овощи» придумал Герберт Шелтон, основоположник раздельного питания. Он считал, что для переваривания разных продуктов требуются разные ферменты, поэтому некоторые продукты лучше не сочетать. По его мнению, овощи можно разделить на две группы: крахмалистые и некрахмалистые.

К крахмалистым овощам, согласно Шелтону, относятся картофель, бобовые, тыква и другие. Эти овощи, утверждал он, можно сочетать с некрахмалистыми и жирами, но не с белками или кислотами. На самом деле крахмал содержится в разных овощах в разном количестве.

Редис - крахмалистый овощ — По классификации Герберта Шелтона редис тоже считается крахмалистым овощем, хотя крахмал в нем содержится в минимальных количествах.

Современная наука опровергает эту классификацию, но знание о крахмале все же важно.

Что такое крахмал?

Крахмал - это сложный углевод, состоящий из множества «кирпичиков». Требуется время для его переваривания, что способствует длительному насыщению. Таким образом, блюда из крахмалистых овощей могут контролировать аппетит, если употреблять их умеренно.

*Салат из крахмалистой картошки более калорийный по сравнению с салатом из огурцов.*

Пища, богатая крахмалом, может быть более калорийной, что требует контроля количества потребляемого крахмала.

Сколько есть крахмалистых овощей?

Современная диетология не относит крахмалистые овощи к овощам. Например, картофель и другие - это такие же углеводы, как крупы и хлеб. Гарвардская тарелка питания предлагает подход, где половина тарелки занята овощами с клетчаткой, четверть - белками, а оставшаяся четверть - крахмалистыми овощами, крупами или макаронами.

Гарвардская тарелка питания — *Пример тарелки по Гарвардской системе: овощи с клетчаткой, белок и крахмалистые овощи.*

Этот метод гарантирует баланс и предотвращает переедание.

Как готовить крахмалистые овощи?

Крахмалистые овощи усваиваются лучше после термической обработки: варки, запекания или жарки. Главное, чтобы блюдо было вкусным и приносило удовольствие.